Начните с меню и процессов: хранение, подготовка продуктов, приготовление и выдача. Для каждого этапа составьте список оборудования и проверьте доступные площади, подключения к воде и электросети.
При выборе теплового оборудования сравнивайте не только мощность, но и загрузку в пиковые часы, размеры ёмкостей и удобство обслуживания. Параметры конкретной модели уточняйте в документации производителя.
Перед заказом сопоставьте габариты оборудования с дверными проёмами и рабочими проходами. Это поможет избежать проблем при установке.